现在，很多餐饮品牌不会打开子品牌展开多元化发展。而醉心快餐，沦为Ta们大多数的自由选择。但是，快餐行业与正餐整体运营模式有所不同，用大品牌的模式运作到小品牌上反而事倍功半。　　再者，在中式快餐市场，真工夫、72街、都城等品牌早就占有一席之地，新兴轻食餐饮品牌、时尚休闲娱乐餐饮某种程度也发展快速增长。

在此条件下，传统餐饮品牌投身于快餐业，发展前景知道是一片光明吗？　　西贝难尝快餐“味”　　燕麦面、麦香村屡屡遭到短时间取消　　早在2016年，西贝发售了快餐品牌燕麦面。燕麦面的负责人曾信心满满地堪称，燕麦面品牌将构建4年1000家门店的目标，计划从内部开始对外开放加盟，渐渐到社会加盟的路子。只惜，上市3个月因过分小众化而取消。　　中止燕麦面项目半年后，今年7月18日，西贝启动麦香村。

据官方透漏，西贝原本筹划于今年年底将麦香村门店减至21家，三年想开店1000家。不过，在今年10月14日，西贝董事长贾国龙在朋友圈公布消息称之为，“我们决议，停止快餐项目，探讨西贝莜面村，倒数递归进级……”这意味著开业仅有2个多月的西贝麦香村也逃不过“短命”的结局。　　至于背后的原因，贾国龙也直言不讳地回应，近两年主要精力都集中于在快餐项目，重返主业上看，对西贝莜面村的发展并不失望。

“在市场白热化竞争的当下，若在快餐上之后投放精力，害怕影响西贝莜面村的发展。”　　目前显然，燕麦面也好，麦香村也罢，西贝在快餐方面总是无以成气候。

　　湘鄂情转型快餐破局艰苦　　“味之都”经营半年后歇业　　自1994年在深圳蛇口区开设了头家餐馆以来，湘鄂情创始人孟凯跟上了餐饮行业的黄金时代，也跟上了A股还并未对餐饮企业放宽的好时代。在2009年，湘鄂情还构建了上市，沦为中国头家在国内A股上市的民营餐饮企业。

　　2012年，高端餐饮行业萧条。同年6月，湘鄂情尝试转型，在北京西站北广场对面的西新隆商场班车头家“味之都”快餐店，旗号“机器人炒菜”的名号轰轰烈烈地进占中式快餐，计划在3年内进500家“味之都”快餐店。

但这个项目半年后就歇业了，当时对外说明的理由是因地理位置不欠佳。　　面临行业发展急遽变化，湘鄂情没从餐饮市场的新变化中找寻新的机会，不出管理和营销上作出转变，却开始向大众餐饮和团餐转型，不过除团餐业务有一定盈利外，其他业务仍正处于亏损状态，转型效果不颇理想。　　买盒饭救市适得其反　　俏江南傲娇做派惹人厌　　俏江南于2000年由张兰创立，2007年销售额约10亿元左右。2008年，俏江南引入鼎晖资本2亿元，并一度尝试在A股、H股上市，但皆宣告告终。

　　财务状况不佳的俏江南不得不在2014年“妓女”CVC，此后鼎晖资本撤走。为寻求转型，找寻新的利润增长点，同年，俏江南在北京、济南、重庆发售盒饭业务，每份套餐价格分别为26元和38元。

　　俏江南盒饭业务坚决店内，拒绝接受客人在门店食用盒饭，即使门店有空席位。有媒体报道称之为，妞凤凰盒饭每天都有人出售，但远比火热。　　虽然买盒饭只是俏江南经营策略转型的一个小插曲，但这与其要做到餐饮界“爱马仕”的想法相距甚远；而且，志在减免，却又坚决如此傲娇做派，让消费者对其印象大打折扣。

　　品质和特色是显然　　试水快餐不不应舍本逐末　　近年来，慢时尚餐饮趋势蓬勃发展。面临传统餐饮品牌老化，人们对快餐、简餐的市场需求必须被新的品牌符合。快餐行业的兴旺也意味著竞争激化，新兴快餐的发展速度也出现异常快速增长。

　　在这样的背景之下，传统餐饮品牌争相醉心快餐，这知道是一门好生意吗？虽然传统餐饮品牌享有实力雄厚的资金实力以及标准化的产品与管理模式，发展快餐领域，能取得有力的承托。但是，传统餐饮品牌本身的发展路径和快餐发展模式似乎不尽相同，用正餐的传统思维去做到快餐，很难适应环境讲究高效、高性价比的快餐市场。　　餐饮行业的一个趋势是“慢时尚餐饮”蓬勃发展，面临传统餐饮品牌老化，人们对快餐、简餐的市场需求必须被新的品牌符合。

快餐行业的兴旺也意味著竞争激化，目前市面上可见的快餐品牌数不胜数，除了已是规模的连锁品牌肯德基、麦当劳等，新兴快餐的发展速度也出现异常快速增长。　　相对于快餐而言，传统餐饮品牌的受众群事实上是一个“较宽众市场”，其 应当做到的是维持品质和特色，在规模扩展上则要尽量维持抗拒。

却是，广开门店、执着规模只不过应当是大众餐饮关心的事情。

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